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上海市历史博物馆推出《老上海饮食文物展》又

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  一桌1980年代式样的上海人家年夜饭,赫然出现在上海市历史博物馆西楼一楼展厅,一张圆台面上摆出了八宝饭、炸春卷、凉拌皮蛋、糖醋小排、咸鸡、烤麸、响油鳝糊、松鼠桂鱼、水晶虾仁、红烧蹄、八宝鸭等,在牛年春节即将来临之际,看到这样一桌年夜饭,实在令人心驰神往。这是上海市历史博物馆于今日起至3月28日全新推出的“年味大餐”——《上海味道·美好生活——老上海饮食文物展》中的一个场景。

  《老上海饮食文物展》上,有从晚清至1980年代上海饮食发展变化中留下的历史文物、生活用具。其中,有鸿运楼等老字号的金字招牌,邵万生、杏花楼、冠生园、梅林等老字号的广告款、菜单和股票等,还有裘天宝的银茶壶、老大房的包装纸、天晓得文魁商标、各种西餐餐具,还可以从诸多老照片和明信片中体会当年人们孵茶馆、饮咖啡的悠闲时光。

  展览分为“弄堂口额点心”“酒馆里吃大餐”“屋里厢吃夜饭”“茶余饭后”四个板块,集中展示了上海饮食文化的来历、脉络和生活趣味,从“吃”的角度,揭示了海派文化源于全国乃至世界各地不同饮食习惯的汇聚,生动讲述了海纳百川的精神气质在饮食上的呈现。比如现场展出的1930年代的骆驼担,是苏州小吃摊贩创造的一种流动食担,因外形犹如骆驼而得名,在上海主要售卖鲜肉小馄饨。老上海弄堂口的小吃点心,除了“四大金刚”,还有林林总总好几十种,它们大多来自外省,从肩挑担卖到设摊立店,点心小吃在上海的兴盛,从一个侧面见证了上海的开放包容。

  还有很多老字号的文物,讲述了它们从外省到上海生根的故事。比如一块邵万生广告牌匾,告诉我们糟醉食品老字号邵万生的来历。有一位相传名叫“邵六百头”的宁波渔民,起初在上海虹口黄浦江边摆摊经营宁波、绍兴乡土风味糟醉食品和南北特产,后在吴淞路上开出邵万兴南货店,1870年从虹口迁至南京路,更名为“邵万生”。

  一块鸿运楼招牌,也让我们了解到昔日上海规模最大的、专办婚丧喜庆宴席的酒家鸿运楼,当时被饮食业称为“筵席酒家”。如今,鸿运楼只留下传说,但依然可以看到它昔日的辉煌店招和精致的镀银餐具。

  从1912年出版的《上海指南》中,可以看到对当时沪上各帮餐馆的介绍。当时的餐馆都被称作“酒馆”,主要的酒馆分为京馆、扬州馆、徽州馆、宁波馆和广东馆五种,可见当时上海的主要移民构成,也成就了今天上海本帮菜的底色。开埠以来,各类菜馆纷纷涌入上海,各种风味越聚越多,最多的时候,上海有十六个菜帮。展厅里列出了当年上海各大菜帮菜馆的名称,今天大概还剩下不到一半,但当年各大菜馆的名菜,已经成为上海本帮菜的常规品种。各帮菜系、西餐大餐云集于此,上海本地菜吸收借鉴众味之长,发展出本帮菜,如腌笃鲜、炒鳝糊、八宝鸭、罗宋汤、炸猪排等,都是融合创新的结果。因此,食在上海,就好比食遍全国,尝遍天下。

  展览中还有80多年前上海人家的经济菜单(一周不重样的平民家常菜单)、各种代价币、代价券以及计划经济时代的上海副食品票证。尤其是1963年上海独创的“半两粮票”,半两粮票的出现,不仅体现了上海人的精打细算,也是当年上海人民与国家同心协力、共克时艰的见证。

  展览中的打卡场景也值得推荐。有弄堂石库门、骆驼担、老虎灶、小吃店、年夜饭、咖啡馆,还有趣味食玩墙、仿真食品玩具以及互动体验等,多种手段呈现“上海味道”,成为今年过年期间独特的文化体验。

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